一、选材要求：严格按照明芳居选材标准，精挑细选上好新鲜材料，作为制作老卤原料。
二、初加工：
1、材料清洗
（肉食）肉类原料清洗干净，断生，漂洗，沥干水分待用。
（素食）根据食材本身特质进行分类清理，洗净，沥干 水分待用。
2、调制高汤
3、天然糖色制作
三、卤制过程：
卤制过程中，严格控制不同食材的卤制时间进行火候的掌握，以求达到最好的口感和外观。
四、卤水保养
卤制完成后，对卤水进行过滤、沉淀，下次使用时，根据卤水的颜色深浅调入高汤，秘制香料跟换周期为4-5天。
